Αυτή η ελληνική παραδοσιακή πίτα χωρίς φύλλο, αλλά γεμάτη γεύση, η γνωστή μας “ξεσκέπαστη”, αναδεικνύει τη φρεσκάδα των λαχανικών της εποχής και την αξία των απλών συνταγών. Ένα αρμονικό μείγμα από τρυφερά πράσα, πικάντικα φρέσκα κρεμμυδάκια και αρωματικά βότανα όπως μάραθο και δυόσμο, εμπλουτισμένο με πεντανόστιμα τυριά, αφού ψηθεί και αποκτήσει το χρυσαφένιο του χρώμα, προσφέρει μια γεύση ελληνικής παράδοσης σε κάθε νόστιμη μπουκιά. Είτε την απολαύσουμε ως ένα πλούσιο σνακ, είτε ως ένα ελαφρύ γεύμα, είτε ως συνοδευτικό σε ένα εορταστικό τραπέζι, αυτή η πίτα ενσαρκώνει την ουσία του ελληνικού comfort food, γιορτάζοντας την γενναιοδωρία της γης και την αξεπέραστη γοητεία των σπιτικών γεύσεων...
Εύκολο
50΄
30 x 22 εκ.
Υλικά
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, μεγάλα
- 2 πράσα
- 1 ματσάκι δυόσμος, κομμένος (όχι υπερβολικά ψιλοκομμένος)
- 1 ματσάκι μάραθος, κομμένος (όχι υπερβολικά ψιλοκομμένος)
- 3 αυγά
- 3 κ.σ. γιαούρτι, στραγγιστό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. σκληρό κίτρινο τυρί, τριμμένο ή φέτα σε τρίμματα ή mix τυριών
- 5 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1/2 - 1 κ.γ. αλάτι (εξαρτάται από το είδος του τυριού που θα επιλέξουμε)
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ελαιόλαδο και ψιλό σιμιγδάλι για το σκεύος και το στρώσιμο της πίτας
Οδηγίες
- Αφού τα καθαρίσουμε και τα πλύνουμε καλά, κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμυδάκια και τα πράσα.
- Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (για περίπου 20 - 30΄).
- Στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο, αφήνοντάς τα να στραγγίσουν και εκεί για αρκετές ώρες.
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά , το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το τυρί ή τα τυριά, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Συνεχίζουμε προσθέτοντας στον χυλό τα μυρωδικά, τα κρεμμυδάκια και τα πράσα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα μίγμα κάπως ομοιογενές.
- Σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος (διαστάσεων 30 x 22 εκ.) αλείφουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με 3 κ.σ. σιμιγδάλι.
- Προσθέτουμε το μίγμα μας, το στρώνουμε και από πάνω ρίχνουμε 2 - 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) στους 180 oC - 355 oF για περίπου 50΄(ανάλογα με την ένταση του φούρνου μας).
- Και ...απολαμβάνουμε!
Note from Greek jar:
Συνήθως σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τα πράσα. Όμως εγώ σ' αυτή τη συνταγή πρόσθεσα και τα άνθη των κρεμμυδιών (μόνο το τρυφερό μέρος τους) που έχουν μοναδική γεύση και άρωμα και ακολούθησα πιστά τη συνταγή της γιαγιάς μου, οπότε τα έβρασα. Εάν τη φτιάξετε μόνο με κρεμμυδάκια και πράσα, τότε μπορείτε να τα βράσετε ή απλά να τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν.
Ζύγιζαν περίπου 450 γρ. αφού τα έβρασα και αφού στράγγισαν καλά. Το βάρος φυσικά εξαρτάται από το μέγεθος των κρεμμυδιών και των πράσων.
Μπορούμε να προσθέσουμε αντί για κίτρινο τυρί, φέτα, ανθότυρο, mix τυριών ή κάποιο άλλο τυρί της προτίμησής μας. Προσαρμόζουμε το αλάτι ανάλογα με την αλατότητα του τυριού που θα επιλέξουμε.
Αν και ο μάραθος ταιριάζει πολύ σε αυτή την πίτα, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με άνηθο.
Εάν έχετε στον κήπο σας φρέσκα κρεμμυδάκια, αξιοποιήστε τα άνθη τους. Κάνουν την πίτα αυτή ξεχωριστή!
