Ένα από τα πιο ακαταμάχητα ελληνικά χριστουγεννιάτικα γλυκά! Αυτά τα χρυσοκάστανα γλυκά είναι ένας θεϊκός συνδυασμός υφών και γεύσεων: Ελαφρώς τραγανά εξωτερικά και σιροπιαστά εσωτερικά, εμπλουτισμένα με τριμμένα καρύδια ή αμύγδαλα και αρωματισμένα με μπαχαρικά όπως η κανέλα και το γαρύφαλλο! Κάθε μπουκιά αιχμαλωτίζει την ουσία των Χριστουγέννων στην Ελλάδα, μεταφέροντάς μας στη ζεστασιά της κουζίνας της γιαγιάς, όπου η τέχνη της τελειοποίησης αυτής της αγαπημένης χριστουγεννιάτικης απόλαυσης περνάει από γενιά σε γενιά. Ένας απαραίτητος πειρασμός για την εορταστική περίοδο και όχι μόνο...
Μεσαίο
20΄- 25΄
75 τεμάχια
Υλικά
- 670 - 700 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
- 400 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 220 γρ. ζάχαρη
- 260 γρ. χυμός πορτοκαλιού
- 250 γρ. ηλιέλαιο
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 50 γρ. λιωμένο βούτυρο
- Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 80 γρ. brandy/ κονιάκ
- 2 κάψουλες ή 2 φακελάκια βανιλίνης
- 2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
- 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
- 1 κ.γ. σόδα
- 15 γρ. baking powder
Για το σιρόπι:
- 500 γρ. νερό
- 750 γρ. ζάχαρη
- 250 γρ. μέλι
- 2 ξύλα κανέλας
- Φλούδες από 1 πορτοκάλι ή 1 ολόκληρο πορτοκάλι κομμένο στη μέση
Για το πασπάλισμα:
- Καρύδια ψιλοκομμένα ή αμύγδαλα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
- Κανέλα σε σκόνη
- Μέλι (προαιρετικά)
Οδηγίες
Σιρόπι:
- Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, τα ξύλα κανέλας και τις φλούδες πορτοκαλιού ή το κομμένο πορτοκάλι και βράζουμε για περίπου 10΄- 12΄.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
- Αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει τελείως και αφαιρούμε τις φλούδες ή το πορτοκάλι και τα ξύλα κανέλας.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το σπορέλαιο, το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το brandy, τη βανιλίνη, την κανέλα και το γαρύφαλλο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
- Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού (προσοχή, θα αφρίσει) και τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά μας.
- Συνεχίζουμε με το σιμιγδάλι, με το αλεύρι και το baking powder. (Θέλουμε η ζύμη μας να είναι τρυφερή, μην προσθέσετε επιπλέον αλεύρι!)
- Ζυμώνουμε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά, όχι περισσότερο!
- Πλάθουμε είτε στρογγυλά είτε οβάλ μελομακάρονα (25 γρ.), τα πιέζουμε επάνω σε κόσκινο, πυκνή σχάρα ή δημιουργούμε σχέδια με ένα πιρούνι ή και με texture mat.
- Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170oC - 340oF (στον αέρα) για 20΄- 25΄.
- Ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι, τα αναποδογυρίζουμε με προσοχή μερικές φορές (για περίπου 15΄΄), σουρώνουμε με τρυπητή κουτάλα και πασπαλίζουμε με καρύδια και κανέλα. Εάν προτιμάμε, ρίχνουμε και μέλι και τα λαχταριστά μελομακάρονά μας είναι έτοιμα!