Τα δαμάσκηνα είναι το τέλειο φρούτο για να υποδεχτoύμε τη μετάβαση από το τέλος του καλοκαιριού στην αρχή του φθινοπώρου και η μετατροπή τους σε μαρμελάδα είναι ένας νόστιμος τρόπος για να απολαύσουμε την εποχή. Τα όμορφα, γλυκά δαμάσκηνα, με τα ζωντανά χρώματα και τη φυσική τους οξύτητα, είναι ιδανικά για την παρασκευή μιας πλούσιας, γευστικής μαρμελάδας που είναι ιδανική για τοστ, επιδόρπια ή ακόμη και για γλάσο σε ψητά κρέατα. Φτιάχνουμε λοιπόν μαρμελάδα δαμάσκηνο και αιχμαλωτίζουμε τη χαρά της δημιουργίας και όλη τη γλύκα του καλοκαιριού και του φθινοπώρου σε ένα βάζο...
Εύκολο
30΄ περίπου
Ένα μεσαίο βάζο
Υλικά
- 1 κιλό δαμάσκηνα (χωρίς τα κουκούτσια)
- 500 γρ. ζάχαρη
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
Οδηγίες
- Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε σε 2 ή 4 κομμάτια.
- Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 6 – 7 ώρες.
- Σε πλατύ μαγειρικό σκεύος και σε μέτρια φωτιά βράζουμε τα δαμάσκηνα για 20΄ περίπου, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας συχνά.
- Σ΄αυτό το στάδιο, αφήνουμε την μαρμελάδα να κρυώσει και την πολτοποιούμε στο βαθμό που θέλουμε ή την αφήνουμε ως έχει, οπότε δεν διακόπτουμε τον βρασμό.
- Βράζουμε για άλλα 5΄- 10΄ ή μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και πριν τον τελευταίο βρασμό, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
- Εάν κάνουμε κονσερβοποίηση: Μεταφέρουμε αμέσως σε καυτά αποστειρωμένα βάζα, τα γυρίζουμε ανάποδα και όταν κρυώσει η μαρμελάδα αποθηκεύουμε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Μετά το άνοιγμα διατηρούμε την μαρμελάδα στο ψυγείο. Εάν δεν κάνουμε κονσερβοποίηση: Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και όταν κρυώσουν διατηρούμε στο ψυγείο.
Note from Greek jar:
Εάν προτιμάτε την μαρμελάδα σας πολύ γλυκιά, αυξήστε λίγο τη ζάχαρη. Εάν θέλετε πάλι να αφαιρέσετε, καλό είναι η ποσότητα της ζάχαρης να είναι ανάλογη τουλάχιστον του 1/3 της ποσότητας των φρούτων, όχι λιγότερο. Ας μην ξεχνάμε ότι η ζάχαρη λειτουργεί ως συντηρητικό.
Σε φρούτα που δεν είναι τόσο ζουμερά προκειμένου να μειώσουμε όσο γίνεται την προσθήκη νερού ώστε να μη βράσει πολύ και να διατηρήσει η μαρμελάδα μας το άρωμα, το χρώμα και τη γεύση της, αφήνουμε στο ψυγείο μαζί με τη ζάχαρη για 6 ώρες ή και όλη νύχτα για να βγάλουν τα φρούτα τα υγρά τους.
Εγώ πολτοποίησα ένα μικρό μέρος, γιατί η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι από εκείνες τις μαρμελάδες που μου αρέσει να έχει μέσα και κομμάτια του υπέροχου αυτού φρούτου. Εάν δεν την πολτοποιήσετε καθόλου ή την πολτοποιήσετε μερικώς, καλό είναι να κόψετε το δαμάσκηνο σε 4 κομμάτια και όχι σε 2.
Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κάποιο μυρωδικό ή εκχύλισμα της προτίμησής σας. Προσωπικά το θεωρώ περιττό, αφού η μαρμελάδα δαμάσκηνο έχει μοναδική γεύση και άρωμα.
Οι σπιτικές μαρμελάδες δεν περιέχουν συντηρητικά και ιδανικά θα πρέπει να καταναλώνονται εντός ενός έτους ή και νωρίτερα για την βέλτιστη ποιότητα και ασφάλεια.
