Οδηγίες

1. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε σε 2 ή 4 κομμάτια.
2. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 6 – 7 ώρες.
3. Σε πλατύ μαγειρικό σκεύος και σε μέτρια φωτιά βράζουμε τα δαμάσκηνα για 20΄ περίπου, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας συχνά.
4. Σ΄αυτό το στάδιο, αφήνουμε την μαρμελάδα να κρυώσει και την πολτοποιούμε στο βαθμό που θέλουμε ή την αφήνουμε ως έχει, οπότε δεν διακόπτουμε τον βρασμό.
   
5. Βράζουμε για άλλα 5΄- 10΄ ή μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και πριν τον τελευταίο βρασμό, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
6. Εάν κάνουμε κονσερβοποίηση: Μεταφέρουμε αμέσως σε καυτά αποστειρωμένα βάζα, τα γυρίζουμε ανάποδα και όταν κρυώσει η μαρμελάδα αποθηκεύουμε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Μετά το άνοιγμα διατηρούμε την μαρμελάδα στο ψυγείο. Εάν δεν κάνουμε κονσερβοποίηση: Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και όταν κρυώσουν διατηρούμε στο ψυγείο.

Note from Greek jar:

Εάν προτιμάτε την μαρμελάδα σας πολύ γλυκιά, αυξήστε λίγο τη ζάχαρη. Εάν θέλετε πάλι να αφαιρέσετε, καλό είναι η ποσότητα της ζάχαρης να είναι ανάλογη τουλάχιστον του 1/3 της ποσότητας των φρούτων, όχι λιγότερο. Ας μην ξεχνάμε ότι η ζάχαρη λειτουργεί ως συντηρητικό.

Σε φρούτα που δεν είναι τόσο ζουμερά προκειμένου να μειώσουμε όσο γίνεται την προσθήκη νερού ώστε να μη βράσει πολύ και να διατηρήσει η μαρμελάδα μας το άρωμα, το χρώμα και τη γεύση της, αφήνουμε στο ψυγείο μαζί με τη ζάχαρη για 6 ώρες ή και όλη νύχτα για να βγάλουν τα φρούτα τα υγρά τους.

Εγώ πολτοποίησα ένα μικρό μέρος, γιατί η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι από εκείνες τις μαρμελάδες που μου αρέσει να έχει μέσα και κομμάτια του υπέροχου αυτού φρούτου. Εάν δεν την πολτοποιήσετε καθόλου ή την πολτοποιήσετε μερικώς, καλό είναι να κόψετε το δαμάσκηνο σε 4 κομμάτια και όχι σε 2.

Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κάποιο μυρωδικό ή εκχύλισμα της προτίμησής σας. Προσωπικά το θεωρώ περιττό, αφού η μαρμελάδα δαμάσκηνο έχει μοναδική γεύση και άρωμα.

Οι σπιτικές μαρμελάδες δεν περιέχουν συντηρητικά και ιδανικά θα πρέπει να καταναλώνονται εντός ενός έτους ή και νωρίτερα για την βέλτιστη ποιότητα και ασφάλεια.