Εμπνευσμένο από την ανατολίτικη παράδοση και τη συνταγή της ζύμης Acma που έφεραν μαζί τους οι πρόσφυγες από την Μικρά Ασία και την Κωνσταντινούπολη, το ευέλικτο αυτό ζυμαράκι είναι ιδανικό τόσο για γλυκές όσο και για αλμυρές παρασκευές. Εύκολη στη χρήση και ελαφριά στην υφή, η ζύμη αυτή αγκαλιάζει όποια γέμιση αγαπάμε και έτσι μπορούμε να φτιάξουμε από απολαυστικά κρουασάν γεμάτα με λαχταριστή πραλίνα μέχρι πεντανόστιμα τυροκούλουρα με διάφορα τυριά και αρωματικά βότανα. Απλά προσθέστε τα υλικά της δικής σας προτίμησης και δημιουργήστε εύκολα και γρήγορα γλυκές και αλμυρές λιχουδιές για μικρούς και μεγάλους...
Μεσαίο
20΄- 25΄
9 τεμάχια
Υλικά
- 250 γρ. χλιαρό γάλα
- 120 γρ. σπορέλαιο
- 1 - 2 κ.σ. ζάχαρη
- 1/2 κ.σ. αλάτι
- 10 γρ. ξηρή μαγιά
- 450 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
Για επάλειψη:
- Κρόκος αυγού με 1 κ.σ. γάλα
Για γέμιση:
- Πραλίνα
- Μείγμα τυριών με ψιλοκομμένα μυρωδικά, π.χ. δυόσμο
- Μαρμελάδα
- Οποιαδήποτε άλλη γέμιση της προτίμησής σας
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθούν.
- Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν .
- Σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας και περιμένουμε μέχρι η ζύμη μας να διπλασιαστεί σε όγκο. Ο χρόνος αναμονής εξαρτάται από την θερμοκρασία του χώρου μας.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια ανάλογα με το μέγεθος που προτιμάμε και ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο φύλλο.
- Χρησιμοποιώντας τη ροδέλα για την πίτσα, κόβουμε τη μία πλευρά του φύλλου σε λωρίδες μέχρι 2 - 3 εκ. περίπου πριν από το τέλος του.
- Προσθέτουμε γέμιση στην άλλη πλευρά, τυλίγουμε και είτε δίνουμε το σχήμα του μισοφέγγαρου για κρουασάν είτε το κλείνουμε κυκλικά για κουλούρι.
- Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 30΄.
- Αλείφουμε με κρόκο αυγού και γάλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) στους 180 °C - 355 °F για περίπου 20΄ - 25΄ .
- Οι γλυκές και αλμυρές δημιουργίες μας είναι το ίδιο απολαυστικές ζεστές και κρύες!
Note from Greek jar:
Εγώ χώρισα τη ζύμη μου ανά 100 γρ. περίπου και έφτιαξα 5 κρουασάν με πραλίνα και 4 τυροκούλουρα. Εσείς θα επιλέξετε το μέγεθος και τη γέμιση που προτιμάτε για τις δικές σας γλυκές και αλμυρές παρασκευές.
Η συνταγή είναι παραλλαγή της ζύμης Acma. Η παραδοσιακή ζύμη Acma περιέχει και αυγά, πιο συγκεκριμένα ασπράδι αυγού.
