Το γαλακτομπούρεκο σε στρώσεις ή σε ρολάκια είναι ένα απολαυστικό ελληνικό επιδόρπιο που ενσαρκώνει την ουσία της ελληνικής κουζίνας και φιλοξενίας και έχει βαθιές ρίζες στην ελληνική γαστρονομική παράδοση. Δεν απουσιάζει από τα ζαχαροπλαστεία αλλά και από τα σπίτια, ιδιαίτερα σε μέρες γιορτινές. Το ερώτημα που τίθεται είναι: Ποιος δεν αγαπάει το γαλακτομπούρεκο; Αυτά τα χρυσαφένια γαλακτομπουρεκάκια με το τραγανό φύλλο, την αφράτη κρέμα και το μοναδικό άρωμα από λεμόνι μόλις τα δοκιμάσουμε, χάνουμε το μέτρημα...
Μεσαίο
35΄
45 ρολάκια
Υλικά
Για το σιρόπι:
- 1000 γρ. ζάχαρη
- 800 γρ. νερό
- 2 ξύλα κανέλας
- Φλούδα από 1 λεμόνι
- 1 βανίλια
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
Για την κρέμα:
- 1 λίτρο γάλα (κρατάω μία κούπα)
- 5 αυγά
- 200 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 2 βανίλιες
- Φλούδα από 1/2 λεμόνι
- 50 γρ. βούτυρο
- 15 φύλλα κρούστας
- 200 γρ. βούτυρο λιωμένο (χρειαζόμαστε βούτυρο κλαριφιέ, οπότε όταν το λιώσουμε κρατάμε μόνο το καθαρό λίπος, όχι το γάλα του )
- 70 γρ. ανθόνερο
- Κανέλα σε σκόνη
Οδηγίες
- Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, τα ξύλα κανέλας και τη φλούδα από το λεμόνι. Ανακατεύουμε και βράζουμε για 10΄. Στο τελευταίο 3λεπτο προσθέτουμε τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού.
- Το αφήνουμε να κρυώσει.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά και τη μία κούπα γάλα για 1΄ - 2΄. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι με τη βανιλίνη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το γάλα και τη φλούδα λεμονιού. Προσθέτουμε το μίγμα μας από τον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα μας.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε και το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί.
- Περιμένουμε λίγο ώστε να έχουμε μία κρέμα χλιαρή. Δεν τη θέλουμε ζεστή επάνω στο φύλλο κρούστας.
- Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας, το βουτυρώνουμε με το βούτυρο κλαριφιέ, το διπλώνουμε και το κόβουμε σε τρεις ίσες λωρίδες.
- Προσθέτουμε σε κάθε λωρίδα μία μεγάλη κουταλιά από κρέμα, διπλώνουμε στα πλάγια και τυλίγουμε σε ρολό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα.
- Τοποθετούμε τα ρολά το ένα δίπλα στο άλλο σε βουτυρωμένο ταψάκι, περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο κλαριφιέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) στους 180 oC - 355 oF για 35΄.
- Μόλις βγάλουμε τα γαλακτομπουρεκάκια μας από τον φούρνο, ψεκάζουμε ή ραντίζουμε με ανθόνερο. Τα σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι μας. Όταν κρυώσουν, πασπαλίζουμε με κανέλα.
Note from Greek jar:
Απολαύστε τα γαλακτομπουρεκάκια σας ζεστά ή την πρώτη ημέρα όπου το φύλλο τους παραμένει ακόμη πολύ τραγανό!
Μπορούν να μείνουν εκτός ψυγείου για μία μόνο ημέρα. Έπειτα διατηρούνται στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.
