Οδηγίες

1. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, τα ξύλα κανέλας και τη φλούδα από το λεμόνι. Ανακατεύουμε και βράζουμε για 10΄. Στο τελευταίο 3λεπτο προσθέτουμε τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού.
2. Το αφήνουμε να κρυώσει.
3. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά και τη μία κούπα γάλα για 1΄ - 2΄. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι με τη βανιλίνη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το γάλα και τη φλούδα λεμονιού. Προσθέτουμε το μίγμα μας από τον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα μας.
5. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε και το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί.
6. Περιμένουμε λίγο ώστε να έχουμε μία κρέμα χλιαρή. Δεν τη θέλουμε ζεστή επάνω στο φύλλο κρούστας.
7. Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας, το βουτυρώνουμε με το βούτυρο κλαριφιέ, το διπλώνουμε και το κόβουμε σε τρεις ίσες λωρίδες.
8. Προσθέτουμε σε κάθε λωρίδα μία μεγάλη κουταλιά από κρέμα, διπλώνουμε στα πλάγια και τυλίγουμε σε ρολό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα.
9. Τοποθετούμε τα ρολά το ένα δίπλα στο άλλο σε βουτυρωμένο ταψάκι, περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο κλαριφιέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) στους 180 ^oC -  355 ^oF για 35΄.
10. Μόλις βγάλουμε τα γαλακτομπουρεκάκια μας από τον φούρνο, ψεκάζουμε ή ραντίζουμε με ανθόνερο. Τα σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι μας. Όταν κρυώσουν, πασπαλίζουμε με κανέλα.

Note from Greek jar:

Απολαύστε τα γαλακτομπουρεκάκια σας ζεστά ή την πρώτη ημέρα όπου το φύλλο τους παραμένει ακόμη πολύ τραγανό!

Μπορούν να μείνουν εκτός ψυγείου για μία μόνο ημέρα. Έπειτα διατηρούνται στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.