Τα ελληνικά γλυκά κουταλιού είναι μια γαστρονομική απόλαυση που ξεπερνά την απλή γεύση, αφού κρύβουν μέσα τους την παράδοση και την ελληνική φιλοξενία. Ανάμεσα σε αυτούς τους θησαυρούς βρίσκεται και το γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο, ένα φινετσάτο γλυκό εμποτισμένο με την αρωματική ουσία φρέσκων τριαντάφυλλων, που ξυπνά εικόνες από ανθισμένους κήπους και ηλιόλουστα τοπία. Παρά τη γλυκύτητά τους και τη γενναιόδωρη ποσότητα ζάχαρης που περιέχουν, τα γλυκά κουταλιού σερβίρονται παραδοσιακά σε πολύ μικρές μερίδες, περίπου στο μέγεθος ενός κουταλιού και δεν περιέχουν λιπαρά. Είτε ως χειρονομία φιλοξενίας προς τους επισκέπτες είτε ως οικογενειακή παράδοση, τα ελληνικά γλυκά κουταλιού μας προσκαλούν να αφεθούμε σε μία γλυκιά μπουκιά γεμάτη από γεύσεις και αρώματα…
Εύκολο
Συνολικά: 45΄περίπου
Ένα μεγάλο βάζο
Υλικά
- 500 γρ. πέταλα τριαντάφυλλων , κατάλληλα για γλυκό (ζυγίζουμε, αφού έχουμε αφαιρέσει με ψαλίδι το κοτσάνι και το λευκό μέρος των πέταλων)
- 1250 γρ. ζάχαρη
- 300 ml/ γρ. νερό
- 1 κ.γ. ξινό + 1 κ.σ. νερό
- Χυμός από 1 λεμόνι (2 - 3 κ.σ.)
Οδηγίες
- Πλένουμε καλά τα πέταλα των τριαντάφυλλων και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
- Σε κατσαρόλα προσθέτουμε τα πέταλα, 150 ml/ γρ. νερό και 150 γρ. ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε με καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15΄. Εάν χρειαστεί αφαιρούμε τον αφρό.
- Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το υπόλοιπο νερό, δυναμώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 30΄ή μέχρι να δέσει το γλυκό μας.
- Στον τελευταίο βρασμό ρίχνουμε πρώτα τον χυμό λεμονιού και στη συνέχεια το ξινό (διαλυμμένο σε 1 κ.σ. νερό) και ανακατεύουμε πολύ προσεχτικά.
- Μόλις κρυώσει το γλυκό μας, το μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύουμε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Note from Greek jar:
Όπως και στις μαρμελάδες, έτσι και στα γλυκά του κουταλιού δεν σκεπάζουμε το σκεύος μας μέχρι να κρυώσει το γλυκό μας, ώστε να διατηρήσει το ζωντανό χρώμα του.
Το τελικό χρώμα του γλυκού μας εξαρτάται και από τον συνολικό χρόνο βρασμού και από το χρώμα των τριαντάφυλλων.
Τη συνταγή αυτή τη φτιάχνω μαζί με τη μητέρα μου και μετά από αρκετούς ...πειραματισμούς, διαπιστώσαμε ότι το γλυκό τριαντάφυλλο είναι από εκείνα τα γλυκά κουταλιού που η επιπλέον ζάχαρη είναι απαραίτητη. Ευτυχώς όλα τα γλυκά κουταλιού που σίγουρα περιέχουν αρκετή ζάχαρη, σερβίρονται σε πολύ μικρές ποσότητες, όπως αυτή του κουταλιού και δεν περιέχουν λιπαρά!
Τα γλυκά κουταλιού συνδυάζονται μοναδικά και με το παγωτό μας ή το γιαούρτι μας!
