Τα σκαλτσούνια, αυτά τα παραδοσιακά πιτάκια, που τα γεμίζουμε με ένα γλυκό μείγμα από μαρμελάδα και ξηρούς καρπούς και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα, τα απολαμβάνουμε όλο το χρόνο αλλά τα συναντάμε πολύ συχνά και σε περιόδους νηστείας. Εγώ χρησιμοποίησα για τη γέμιση την δική μου αγαπημένη μαρμελάδα πορτοκάλι για να συνδυαστεί με την μυρωδάτη ζύμη και να είναι αυτό το υπέροχο εσπεριδοειδές ο πρωταγωνιστής. Είτε νηστεύουμε είτε απλά λαχταράμε ένα απλό και γευστικό επιδόρπιο, τα σκαλτσούνια πάντα θα μας ενθουσιάζουν με την γοητεία της ελληνικής παράδοσης, την πεντανόστιμη ζύμη και την αρωματική τους γέμιση...
Εύκολο
25΄- 30΄
24 σκαλτσούνια
Υλικά
- 150 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. σπορέλαιο
- 150 γρ. χυμός πορτοκαλιού
- 1 κ.γ. σόδα
- 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 2 κάψουλες ή 2 φακελάκια βανιλίνης
- 15 γρ. baking powder
- 500 - 520 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. , κοσκινισμένο
Για τη γέμιση:
- 140 γρ. αμύγδαλα και καρύδια, χοντροκομμένα
- 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
- 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
- 280 - 300 γρ. μαρμελάδα της προτίμησής μας (εγώ έβαλα μαρμελάδα πορτοκάλι, γιατί ήθελα να υπερισχύει το άρωμα αυτό)
- Ανθόνερο
- Ζάχαρη άχνη και κανέλα για πασπάλισμα
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αμύγδαλα, τα καρύδια, την κανέλα,το γαρύφαλλο και τη μαρμελάδα.
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη ζάχαρη και το σπορέλαιο και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού (προσοχή, αφρίζει!) και τα προσθέτουμε στον κάδο.
- Συνεχίζουμε με το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανιλίνη.
- Αναμειγνύουμε το baking powder στο αλεύρι, τα προσθέτουμε στο μίγμα μας και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να πετύχουμε μία ζύμη μαλακή.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, κόβουμε σε κυκλικό σχήμα με στρογγυλό κουπ - πατ ή με ένα ποτήρι, προσθέτουμε τη γέμιση στο κέντρο και κλείνουμε πιέζοντας την ένωση.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) στους 180° C - 355° F για περίπου 25΄ - 30΄ (εξαρτάται από την ένταση του φούρνου).
- Μόλις βγουν από τον φούρνο, ψεκάζουμε τα σκαλτσούνια μας με ανθόνερο.
- Αφήνουμε να κρυώσουν και είτε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα είτε καλύπτουμε ολόκληρα τα σκαλτσούνια μας, βουτώντας τα σε ένα μπολ με ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με την κανέλα.
Note from Greek jar:
Εγώ χρησιμοποίησα κουπ πάτ διαμέτρου περίπου 8 εκ. Το πόσα σκαλτσούνια θα φτιάξετε, θα εξαρτηθεί από το μέγεθός τους.
Για την παρασκευή της ζύμης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και σύρμα χειρός, εάν θέλουμε να αποφύγουμε τη χρήση του μίξερ.
Μπορούμε να προσθέσουμε τη μαρμελάδα και τους ξηρούς καρπούς της δικής μας προτίμησης.