Tο σύκο, ένα από τα αγαπημένα φρούτα του Αυγούστου, με τη γεμάτη γεύση του και τη φυσική του γλυκύτητα, είναι ο τέλειος καμβάς για τη δημιουργία μιας απολαυστικής και αρωματικής μαρμελάδας που αιχμαλωτίζει την ουσία του καλοκαιριού. Τα φυσικά σάκχαρα των σύκων καραμελώνουν όμορφα κατά τον βρασμό, δημιουργώντας μια πλούσια υφή που ταιριάζει τέλεια με τα πάντα: από ζεστό, τραγανό ψωμί μέχρι κρεμώδη τυριά ή ακόμη και με ψητά κρέατα. Είτε την απλώνουμε σε τοστ, είτε την ενσωματώνουμε σε επιδόρπια, είτε τη χρησιμοποιούμε ως γλάσο σε κυρίως πιάτα, η μαρμελάδα σύκου προσθέτει μια γκουρμέ πινελιά που απογειώνει κάθε γεύμα. Η βαθιά, κεχριμπαρένια απόχρωσή της και η πολυτελής συνοχή της την κάνουν τόσο ελκυστική οπτικά όσο και νόστιμη, υποσχόμενη μια έκρηξη γεύσης με κάθε κουταλιά...
Εύκολο
30΄- 40΄ περίπου
Ένα μεγάλο βάζο
Υλικά
- 1 κιλό σύκα λευκά (χωρίς τη φλούδα)
- 400 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 100 γρ./ ml νερό
- 1 κλωνάρι αρμπαρόριζας ή 3 ξύλα κανέλας
- 2 - 3 κ. σούπας χυμό λεμονιού
Οδηγίες
- Πλένουμε τα σύκα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Τα τοποθετούμε σε πλατιά κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συχνά, αφαιρώντας τον αφρό. Μετά από 2 - 3 βράσεις προσθέτουμε την αρμπαρόριζα ή τα ξύλα κανέλας.
- Συνεχίζουμε τον βρασμό για περίπου 30΄ ή μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας. Πριν τον τελευταίο βρασμό, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
- Όταν είναι έτοιμη, αφαιρούμε την αρμπαρόριζα ή τα ξύλα κανέλας .
- Εάν κάνουμε κονσερβοποίηση: Μεταφέρουμε αμέσως σε καυτά αποστειρωμένα βάζα, τα γυρίζουμε ανάποδα και όταν κρυώσει η μαρμελάδα αποθηκεύουμε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Μετά το άνοιγμα διατηρούμε την μαρμελάδα στο ψυγείο. Εάν δεν κάνουμε κονσερβοποίηση: Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και όταν κρυώσουν διατηρούμε στο ψυγείο.
Note from Greek jar:
Εάν προτιμάτε τη μαρμελάδα σύκο εντελώς λεία, μπορείτε να την πολτοποιήσετε και να την βάλετε και πάλι στη φωτιά για έναν τελευταίο βρασμό.
Εάν προτιμάτε την μαρμελάδα σας πολύ γλυκιά, αυξήστε λίγο τη ζάχαρη. Εάν θέλετε πάλι να αφαιρέσετε, καλό είναι η ποσότητα της ζάχαρης να είναι ανάλογη τουλάχιστον του 1/3 της ποσότητας των φρούτων, όχι λιγότερο. Ας μην ξεχνάμε ότι η ζάχαρη λειτουργεί ως συντηρητικό.
Οι σπιτικές μαρμελάδες δεν περιέχουν συντηρητικά και ιδανικά θα πρέπει να καταναλώνονται εντός ενός έτους ή και νωρίτερα για την βέλτιστη ποιότητα και ασφάλεια.