Δοκίμασα για πρώτη φορά αυτή την κρεμώδη και νόστιμη μαρμελάδα σε ένα γραφικό χωριουδάκι γύρω από τη λίμνη Πλαστήρα, έναν από τους πιο όμορφους προορισμούς στην ηπειρωτική Ελλάδα. Όταν επέστρεψα από εκείνη την εκδρομή, ξεκίνησα ένα γαστρονομικό ταξίδι για να φτιάξω μια μαρμελάδα κάστανου που θα προκαλούσε τις ίδιες γεύσεις και αισθήσεις, κλείνοντας σε ένα βάζο την ουσία αυτού του γοητευτικού χωριού, τη ζεστασιά των ανθρώπων του και τον πλούτο της γαστρονομικής του παράδοσης. Η διαδικασία ήταν μια περιπέτεια αρωμάτων, γεύσεων, υφών και δημιουργικότητας. Νομίζω ότι τα κατάφερα και μοιράζομαι μαζί σας τη συνταγή μου για όσους αγαπούν το κάστανο, χαρούμενη που οι γεύσεις μπορούν και ταξιδεύουν πέρα από τα σύνορα, δημιουργώντας όμορφες αναμνήσεις...
Μεσαίο
Συνολικά: 80΄περίπου
Ένα μεσαίο βάζο
Υλικά
- 1 κιλό κάστανα
- 1 κ.γ. αλάτι
- 400 - 450 γρ. καστανή ζάχαρη
- 200 γρ./ml νερό
- 2 ξύλα κανέλας
- 50 γρ. brandy (προαιρετικά)
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
Οδηγίες
- Πλένουμε τα κάστανα, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και ρίχνουμε το αλάτι.
- Βράζουμε για 40΄.
- Τα καθαρίζουμε ενώ είναι ακόμη ζεστά (όχι καυτά).
- Τα βράζουμε ξανά σε μέτρια φωτιά για 15΄- 20΄, έχοντας προσθέσει τόσο νερό ώστε να τα σκεπάσει.
- Πολτοποιούμε με ένα bimmer ή στο multi (περίπου 900 γρ. θα είναι ο πολτός μας) και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα ξύλα κανέλας, το νερό (200 γρ.) και το brandy.
- Βράζουμε για περίπου 20΄ ή μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει και αφαιρώντας τον αφρό εάν δημιουργηθεί. Όταν αρχίζει κάπως να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους είναι δεμένη. Πριν τον τελευταίο βρασμό, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
- Εάν κάνουμε κονσερβοποίηση: Μεταφέρουμε αμέσως σε καυτά αποστειρωμένα βάζα, τα γυρίζουμε ανάποδα και όταν κρυώσει η μαρμελάδα αποθηκεύουμε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Μετά το άνοιγμα διατηρούμε την μαρμελάδα στο ψυγείο. Εάν δεν κάνουμε κονσερβοποίηση: Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και όταν κρυώσουν διατηρούμε στο ψυγείο.
Note from Greek jar:
Οι σπιτικές μαρμελάδες δεν περιέχουν συντηρητικά και ιδανικά θα πρέπει να καταναλώνονται εντός ενός έτους ή και νωρίτερα για την βέλτιστη ποιότητα και ασφάλεια.