Οδηγίες

1. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις βανίλιες και τις κόβουμε σε 8 κομμάτια.
2. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 6 – 7 ώρες.
3. Σε πλατύ μαγειρικό σκεύος και σε μέτρια φωτιά βράζουμε τις βανίλιες για 30΄ περίπου ή μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας συχνά.
4. Σ΄αυτό το στάδιο μπορούμε να την πολτοποιήσουμε ή να την αφήσουμε ως έχει.
   
5. Πριν τον τελευταίο βρασμό, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
6. Εάν κάνουμε κονσερβοποίηση: Μεταφέρουμε  αμέσως σε καυτά αποστειρωμένα βάζα, τα γυρίζουμε ανάποδα και όταν κρυώσει η μαρμελάδα αποθηκεύουμε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Μετά το άνοιγμα διατηρούμε την μαρμελάδα στο ψυγείο. Εάν δεν κάνουμε κονσερβοποίηση: Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και όταν κρυώσουν διατηρούμε στο ψυγείο.

Note from Greek jar:

Εάν προτιμάτε την μαρμελάδα σας πολύ γλυκιά, αυξήστε λίγο τη ζάχαρη. Εάν θέλετε πάλι να αφαιρέσετε, καλό είναι η ποσότητα της ζάχαρης να είναι ανάλογη τουλάχιστον του 1/3 της ποσότητας των φρούτων, όχι λιγότερο. Ας μην ξεχνάμε ότι η ζάχαρη λειτουργεί ως συντηρητικό.

Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κάποιο μυρωδικό ή εκχύλισμα της προτίμησής σας. Προσωπικά το θεωρώ περιττό, αφού η μαρμελάδα βανίλια έχει μοναδική γεύση και άρωμα.

Οι σπιτικές μαρμελάδες δεν περιέχουν συντηρητικά και ιδανικά θα πρέπει να καταναλώνονται εντός ενός έτους ή και νωρίτερα για την βέλτιστη ποιότητα και ασφάλεια.