Τα Λαζαράκια, τα παραδοσιακά αυτά ανθρωπάκια που πήραν το όνομά τους από τον Λάζαρο, είναι ένα από τα πολλά ελληνικά έθιμα που περιστοιχίζουν την μεγάλη αυτή γιορτή του Πάσχα. Αν και η γιαγιά μου δεν συνήθιζε να τα φτιάχνει και δεν είναι από εκείνες τις παραδόσεις που θυμάμαι από παιδί, εδώ και αρκετά χρόνια κάθε Σάββατο του Λαζάρου πλάθω τα δικά μου Λαζαράκια. Πρόκειται για ψωμάκια σε σχήμα ανθρώπου με γαρύφαλλα για μάτια και στόμα και με χέρια δεμένα χιαστί, σε μία προσπάθεια να αναπαραστήσουμε συμβολικά την εικόνα του Λαζάρου. Η ζύμη φτιάχνεται χωρίς ζωικά προϊόντα και περιέχει γλυκά και έντονα μπαχαρικά...
Εύκολο
20΄ - 25΄
6 - 7 τεμάχια
Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
- 180 γρ./ml χλιαρό νερό
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8 - 10 γρ.)
- 130 γρ. καστανή ζάχαρη
- 100 ml σπορέλαιο ή 50 ml σπορέλαιο και 50 ml ελαιόλαδο
- 100 ml χυμός πορτοκαλιού
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 2 κ.γ. κανέλα
- 1/5 κ.γ. γαρύφαλλο
- 1/4 κ.γ. μαστίχα
Για τη γέμιση:
- 120 - 150 γρ. ξηροί καρποί, σταφίδες , cranberries ή άλλα ξηρά φρούτα
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθούν. Περιμένουμε για 10΄ μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη μαστίχα και το ελαιόλαδο και στο τέλος το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού.
- Ανακατεύουμε τα υλικά μας και συνεχίζουμε με το αλεύρι.
- Ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μία ζύμη ελαστική.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη μας και περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ο χρόνος πάντα εξαρτάται από την εποχή και τη θερμοκρασία του χώρου μας. Συνήθως χρειάζεται τουλάχιστον μία ώρα.
- Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε κομμάτια των 130 - 150 γρ., τα ανοίγουμε , προσθέτουμε τη γέμιση και σχηματίζουμε το κεφάλι και το σώμα, κλείνοντας μέσα σε αυτά τη γέμιση.
- Πλάθουμε δύο κορδόνια και φτιάχνουμε χεράκια, τα οποία περνάμε χιαστί από την πίσω μεριά και τα φέρνουμε μπροστά σε σχήμα Χ.
- Χρησιμοποιούμε ολόκληρα γαρύφαλα για μάτια και στόμα και τοποθετούμε τα λαζαράκια σε ταψί με λαδόκολλα.
- Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30΄ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) στους 170 oC - 340 oF για 20΄ - 25΄, ανάλογα με το μέγεθός τους.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν επάνω σε σχάρα και τα λαζαράκια μας είναι έτοιμα!
Και του χρόνου!!!
Note from Greek jar:
Εάν προτιμάμε μικρότερα λαζαράκια, χωρίζουμε τη ζύμη ανά 100 γρ.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, η γέμιση αποτελείται από καρυδόψιχα και σταφίδες. Εάν δεν θέλουμε να ακολουθήσουμε πιστά την παράδοση, μπορούμε να προσθέσουμε άλλους ξηρούς καρπούς της προτίμησής μας, cranberries ή άλλα ξηρά φρούτα ή ακόμη και την αγαπημένη μας μαρμελάδα.