Τα γλυκά του κουταλιού, που προσφέρονται ως σύμβολο θερμής φιλοξενίας, κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στην ελληνική γαστρονομική κληρονομιά. Μεταξύ των πιο αγαπημένων είναι το γλυκό κουταλιού σύκο, μια πραγματική ενσάρκωση των πλούσιων γεύσεων και παραδόσεων της Ελλάδας. Φτιαγμένο από φρέσκα, άγουρα σύκα, που μαζεύονται τον Μάιο από τις άγριες συκιές, αυτό το γλυκό με κάθε κουταλιά μας ταξιδεύει στην καρδιά της ελληνικής υπαίθρου, όπου ο χρόνος επιβραδύνεται αναδεικνύοντας τους θησαυρούς που η φύση μας χαρίζει απλόχερα...
Μεσαίο
Συνολικά: 60΄περίπου
1 κιλό γλυκό κουταλιού
Υλικά
- 1 κιλό άγρια σύκα
- 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη
- 800 γρ. νερό
- 3 + 3 κ.σ. χυμός λεμονιού
- Ασπρισμένα αμύγδαλα
- Γαρύφαλλα
Οδηγίες
- Πλένουμε καλά τα σύκα.
- Με ενα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε λίγο το κοτσάνι και αφαιρούμε το σκληρό σημάδι που έχουν από την κάτω μεριά.
- Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό και βράζουμε για 10΄. Αφαιρούμε τον αφρό εάν χρειαστεί. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Βράζουμε ξανά για άλλα 10΄. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε πάλι με κρύο νερό.
- Βάζουμε τα σύκα στην κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και 3 κ.σ. χυμό λεμονιού. Τα αφήνουμε για περίπου 12 ώρες.
- Στραγγίζουμε και τα πιέζουμε απαλά ξανά και ξανά, έτσι ώστε να αφαιρέσουμε το νερό που υπάρχει εσωτερικά.
- Τοποθετούμε στο εσωτερικό του σύκου ένα αμύγδαλο και ένα γαρύφαλλο εξωτερικά.
- Σε μία μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά βάζουμε το νερό (800 γρ.) και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και βράζουμε για 10΄.
- Προσθέτουμε τα σύκα και ρίχνουμε και μερικά γαρύφαλλα στο νερό, συνεχίζοντας τον βρασμό για άλλα 10΄. Τα αφήνουμε στο σιρόπι τους για 12 - 14 ώρες.
- Βράζουμε ξανά σε μέτρια φωτιά για περίπου 20΄ ή μέχρι να δέσει το σιρόπι μας. Πριν τον τελευταίο βρασμό, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού (3 κ. σούπας).
- Το σπιτικό μας γλυκό του κουταλιού άγριο σύκο είναι έτοιμο. Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Note from Greek jar:
Εγώ προτιμώ να μην αφαιρώ τον εξωτερικό φλοιό τους, κάτι που θεωρώ ότι απογειώνει την γεύση και την υφή του και ανεβάζει το γλυκό κουταλιού άγριο σύκο σε άλλο επίπεδο!
Σύμφωνα με την παλιά παραδοσιακή συνταγή, χρησιμοποιούσαν γαλαζόπετρα για πιο εντυπωσιακό και φωτεινό πράσινο χρώμα και μετά ξέπλεναν τα σύκα πολύ καλά. Εγώ αποφεύγω την προσθήκη γαλαζόπετρας και αφήνω τα σύκα να έχουν το φυσικό τους - αν και λιγότερο εντυπωσιακό - χρώμα.