Στην Ελλάδα τα γλυκά του κουταλιού έχουν την τιμητική τους και το γλυκό κουταλιού κεράσι είναι από τα πιο αγαπημένα. Αυτή η παραδοσιακή λιχουδιά, που συχνά απολαμβάνεται με παγωτό καϊμάκι, γιαούρτι ή απλά με το κουτάλι, κατέχει ξεχωριστή θέση στην ελληνική γαστρονομική παράδοση. Το ζωντανό, δελεαστικό χρώμα του είναι μια οπτική πανδαισία, ενώ η μοναδική, πλούσια γεύση του προσφέρει έναν πειρασμό στον οποίο είναι αδύνατο να αντισταθεί κανείς. Κάθε κουταλιά δεν είναι μόνο μια γευστική εμπειρία, αλλά και ένα ταξίδι σε άλλες εποχές, που ξυπνάει αγαπημένες αναμνήσεις και μια αίσθηση κληρονομιάς. Η διαδικασία παρασκευής του γλυκού, από την επιλογή των πιο όμορφων κερασιών μέχρι την μεταφορά στο βάζο είναι μια υπενθύμιση ότι οι απλούστερες απολαύσεις, όπως το γλυκό κουταλιού κεράσι, κάνουν τη ζωή μας πιο γλυκιά…
Εύκολο
Συνολικά: 30΄περίπου
Ένα μεσαίο βάζο
Υλικά
- 1 κιλό μεγάλα κεράσια, χωρίς κουκούτσια
- 1200 γρ. ζάχαρη
- 250 γρ. νερό
- 2/3 κ. γ. ξινό + 1 κ.σ. νερό
- 1 κάψουλα ή 1 φακελάκι βανιλίνης ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα κεράσια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφού το κλείσουμε αφήνουμε στο ψυγείο για 10 - 12 ώρες.
- Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τα κεράσια και βράζουμε για 10΄ - 15΄, αφαιρώντας τον αφρό.
- Αφήνουμε το γλυκό μας στο σιρόπι για 8 - 10 ώρες και στη συνέχεια βράζουμε ξανά για 10΄περίπου ή μέχρι να δέσει.
- Στην τελευταίο βρασμό ρίχνουμε το ξινό (διαλυμμένο σε 1 κ.σ. νερό) και τη βανίλια και ανακατεύουμε με προσοχή.
- Μόλις κρυώσει μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύουμε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Note from Greek jar:
Έχω δοκιμάσει να φτιάξω το γλυκό κουταλιού κεράσι και με λιγότερη ζάχαρη, όμως τελικά κατέληξα σε αυτή την αναλογία. Εκτός του ότι το σιρόπι καλύπτει το γλυκό μας και βοηθάει στη σωστή συντήρηση, δεν πάει ποτέ χαμένο! Ταιριάζει υπέροχα με γιαούρτι και παγωτό. Το σιρόπι αυτό αλλά και το γλυκό κουταλιού κεράσι λατρεύουν το παγωτό καϊμάκι.
Σε παλιές συνταγές αναφέρεται η χρήση ασβεστόνερου προκειμένου να διατηρεί το κεράσι την τραγανότητά του. Βυθίζετε τα κεράσια για 2 - 3 ώρες σε ασβεστόνερο και στη συνέχεια ξεπλένετε πολύ καλά!!! Εγώ το αποφεύγω και διαπίστωσα ότι είναι αρκετά τραγανό το γλυκό μου και χωρίς τη χρήση ασβεστόνερου. Εσείς ακολουθήστε τη συνταγή ανάλογα με την προτίμησή σας.