Τα παξιμαδάκια με πορτοκάλι και σταφίδες είναι ένας οικογενειακός θησαυρός, που μας άφησε η γιαγιά μου και μία από τις πιο αγαπημένες μου συνταγές. Αυτές οι διπλοφουρνιστές λιχουδιές είναι αρωματισμένες με το φωτεινό ξύσμα και τον χυμό φρέσκων πορτοκαλιών, δίνοντάς τους μια δροσιστική νότα εσπεριδοειδών που συμπληρώνει τη φυσική γλυκύτητα των σταφίδων. Μια ιδέα από κανέλα και γαρύφαλλο σε σκόνη προσθέτει μια ζεστή, αρωματική πινελιά, κάνοντάς τα ακαταμάχητα αρωματικά. Απόλυτα τραγανά, αυτά τα παξιμαδάκια είναι ιδανικά για να τα βουτήξετε στον καφέ ή το τσάι, ενσαρκώνοντας την απλότητα και τη ζεστασιά της ελληνικής παράδοσης. Κάθε μπουκιά φέρνει αναμνήσεις από την κουζίνα, τις γεύσεις και την αγάπη της γιαγιάς...
Μεσαίο
25΄& 40΄- 45΄
2 κιλά
Υλικά
- 340 γρ. ζάχαρη
- 300 γρ. σπορέλαιο ή ελαφρύ (σε γεύση) ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. κανέλα σε σκόνη
- 1 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
- 100 γρ. σουσάμι
- 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 350 γρ. χυμός πορτοκαλιού
- 2 κ.γ. σόδα σε σκόνη
- 330 ml σόδα υγρή (ανθρακούχο αναψυκτικό)
- 300 γρ. μαύρες σταφίδες (+ 1/2 κ.σ. αλεύρι)
- 1600 (+ 30 - 50 γρ. εάν χρειαστεί) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Υλικά για 1/2 δόση προς διευκόλυνσή σας:
- 170 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. σπορέλαιο ή ελαφρύ (σε γεύση) ελαιόλαδο
- 1/2 κ.σ. κανέλα σε σκόνη
- 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
- 50 γρ. σουσάμι
- 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 175 γρ. χυμός πορτοκαλιού
- 1 κ.γ. σόδα σε σκόνη
- 165 ml σόδα υγρή (ανθρακούχο αναψυκτικό)
- 150 γρ. μαύρες σταφίδες (+ 1 κ.σ. αλεύρι)
- 800 (+ 30 γρ. εάν χρειαστεί) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός τη ζάχαρη και το σπορέλαιο.
- Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, το σουσάμι και το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας.
- Διαλύουμε τη σόδα σε σκόνη μέσα στον χυμό πορτοκαλιού (προσοχή, αφρίζει!) και το ρίχνουμε στο μίγμα μας.
- Συνεχίζουμε με την υγρή σόδα και προσθέτουμε το μισό αλεύρι, ζυμώνοντας.
- Αφού αναμίξουμε τις σταφίδες με την 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, τις προσθέτουμε και συνεχίζουμε το ζύμωμα, ρίχνοντας και το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να έχουμε μία τρυφερή ζύμη που όμως δεν κολλάει στα χέρια.
- Πλάθουμε μπαστούνια και μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
- Χαράσσουμε ανά 1,5 εκ. περίπου (είτε λιγότερο, είτε περισσότερο ανάλογα με την προτίμησή μας) αρκετά βαθιά αλλά όχι μέχρι τη βάση του μπαστουνιού.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) στους 180 °C - 355 °F για περίπου 25΄(εξαρτάται από την ένταση του φούρνου).
- Αφαιρούμε τα μπαστούνια από τον φούρνο, περιμένουμε να κρυώσουν ελαφρώς, κόβουμε τα παξιμαδάκια μας και τα μεταφέρουμε και πάλι στο ταψί μας.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) στους 160 °C - 320 °F για 40΄- 45΄ (εξαρτάται από την ένταση του φούρνου).
- Κλείνουμε τον φούρνο και όσο είναι ακόμη ζεστός, αφήσνουμε μέσα τα παξιμαδάκια.
- Αποθηκεύουμε σε δοχείο κλεισμένο αεροστεγώς και απολαμβάνουμε τα παξιμαδάκια μας οποιαδήποτε ώρα της ημέρας!
Note from Greek jar:
Τα παξιμαδάκια αυτά διατηρούνται για αρκετό καιρό τραγανά και φρέσκα και πάντα θα δώσω σε πρόσωπα αγαπημένα που τους αρέσουν πολύ, οπότε τα υλικά της συνταγής μου είναι για 2 κιλά περίπου παξιμαδάκια. Εάν όμως δεν χρειάζεστε τόσα πολλά, επιλέξτε τα υλικά για τη μισή δόση (1 κιλό περίπου παξιμαδάκια).
Η διαδικασία ζυμώματος μπορεί να γίνει και στο μίξερ.
Μπορείτε να πασπαλίσετε με σουσάμι τα μπαστούνια πριν τα ψήσετε. Εγώ αυτή τη φορά προτίμησα να τα αφήσω σκέτα, χωρίς σουσάμι.
Θυμάμαι ότι η γιαγιά μου όταν έβγαζε τα μπαστούνια από τον φούρνο τα γύριζε πάντοτε ανάποδα ή τα μετέφερε επάνω σε σχάρα και ακολουθώντας πιστά τη συνταγή της, το κάνω κι εγώ.