Οδηγίες

1. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το ξύλο κανέλας.
2. Ανακατεύουμε και βράζουμε για 10΄(πάντα μετράμε τον χρόνο από το σημείο βρασμού). Στο τελευταίο 3λεπτο προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
3. Το αφήνουμε να κρυώσει.
4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αμύγδαλα, το παξιμάδι, την κανέλα και το γαρύφαλλο.
5. Ξαίνουμε καλά το κανταΐφι.
6. Παίρνουμε λίγο – λίγο από το φύλλο μας. (Εγώ για πρώτη φορά αποφάσισα να χρησιμοποιήσω ζυγαριά και έφτιαξα τα μεγάλα ρολά με 20 γρ. φύλλο και τα μικρά με 10 γρ. Όσο τυλίγουμε τα ρολά μας, σκεπάζουμε το φύλλο με μία πετσέτα για να μη χάσει την υγρασία του).
7. Απλώνουμε το φύλλο στον πάγκο, προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε σε ρολό. Στα πιο μικρά ρολά μειώνουμε την ποσότητα της γέμισης.
8. Τοποθετούμε τα ρολά σε βουτυρωμένα ταψιά, φροντίζοντας να αφήνουμε ένα μικρό κενό μεταξύ των κομματιών.
9. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, πασπαλίζουμε με βούτυρο το κάθε ρολό και επάνω και στα πλάγια.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) 160 ^oC - 320 ^oF για 50΄ - 60΄(εξαρτάται από την ένταση του φούρνου).
11. Μόλις βγάλουμε το κανταΐφι από τον φούρνο, το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.
12. Περιμένουμε μέχρι να ρουφήξει όλο το σιρόπι. Αφού κρυώσει το κανταΐφι μας είναι έτοιμο για να το απολαύσουμε εμείς και όσοι αγαπάμε!

Note from Greek jar:

Το μέγεθος των ταψιών που θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από το μέγεθος  και τον αριθμό των ρολών που θα φτιάξετε. Εγώ για τα μεγάλα ρολά χρησιμοποίησα ένα ορθογώνιο σκεύος και για τα μικρά ένα στρογγυλό.

Με τα υλικά αυτά έφτιαξα 16 μεγάλα ρολά και 18 μικρά. Εάν θέλετε περισσότερο φύλλο κανταΐφι σε κάθε ρολό, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερη ποσότητα φύλλου και φτιάξτε το δικό σας μοναδικό κανταΐφι.